金門美味又有奇特食材的海產--阿芬海產店--千佛手--海鋼盔--沙蟲(海底金針)

金門美味又有奇特食材的海產--阿芬海產店

我第一次來金門時就是楊叔叔帶我來此品嘗不一樣的海產美食------阿芬海產------，這間位於金門最東邊名為復國墩的海產店是一位關姓先生創立，金門由於位在前線早期沒有那麼多遊客能來此地，都是當地居民及軍人為消費群，所以開店一定要有特色才能吸引金門百姓與軍人，否則以金門四處環海哪裡吃不到海產啊?一定要到你家花錢呢?基於以上緣故，老闆將自身的功夫與當地特有的食材結合自創出幾道別地吃不到的海鮮---

      沙蟲(海底金針)--顧名思義就是生長在沙裡的蟲只是他們長在海裡體型像蚯蚓，而且只長在金門附近乾淨又無污染的海邊，是台灣其他地方吃不到的一種奇特海產，有何奇特呢?當地人說要依照下面二種吃法才會好吃1.大火炒得快。2.客人吃得快。因為沙蟲是軟體蟲類不耐高溫，冷卻後短時間口感就變硬吃起來如同咬橡皮筋，店家建議此菜一出10分鐘之內"消滅"不然就"放棄"....哈哈哈...第一次聽過吃海鮮要與菜餚"拚時間"的!夠奇特.......................另外在抓它的時候也要手腳快，不然只能抓半隻(斷了)就沒用了!抓起後一定要立刻放到有清潔海水的容器中讓它吐沙，很花功夫的!吃起來的口感像嚼金針菜，脆脆的感覺，很難形容是好吃還是難吃，其實目的是好奇，好像嘗試吃蚱蜢啦!油炸蟬寶寶一樣的心理!!!!這道菜在5，6月時是盛產季....誠者參考一試，否則還是"放棄"算啦......哈哈哈。
   

千佛手這道菜是以形狀來命名，好像爪子的外型很畸形，它也屬於貝類生物，生長在岩石縫中，漁民在海邊挖取回來也是不能放久要趕快烹煮，吃這個傢伙很辛苦，要剝它堅硬的外殼才能吃到爪內一點點的肉，吃起來感覺像蟹肉又像蝦肉，口感奇特，再加上外型真的也是海產一奇啊!

  海鋼盔是屬於海螺類，外型酷似一頂迷彩鋼盔，也只有金，廈沿海才有的種類，也必須至海邊石頭縫中採取，採撈上來後須立刻保鮮保濕不能離水，下鍋用大火快炒加上蔥蒜辣椒.....配上一口高粱酒....哇塞...人間美味啊!感覺肉質有嚼勁，海貝的鮮甜!在口中自然散發出來!因為下鍋前都是活得所以鮮美不在話下.....
    當然阿芬海產還有其他的美食像是炸軟殼蟹，海產粥......都是不可錯過的一些好料，至於價位與菜單就如下參考囉!

    金門復國墩曾是一個戰火猛烈的戰場，黃澄澄的岩石裡有著一個小港灣，沒有幾戶漁家，但現在卻吸引了無數的遊客與當地百姓都因為這裡的海產新鮮，美味又特殊，許多人慕名而來吃千佛手，海鋼盔，沙蟲......老問題又來了......哪有那麼多的食材給你們各位大爺大奶奶啊!....聽說啦!請對面的同胞幫一下，負責蒐集一點送過來給"呆"胞嚐嚐囉!反正有錢大家賺嘛!看起來大家通一下還是不錯的哩!吃的人，賣的人，蒐集的人....都達到目的了嘛!通一通還是不錯的..............

  阿芬海產店:
   金湖鎮溪湖里復國墩25號
TEL:082-331139
營業時間:1000~1400   (下午休息不營業)      1700~2100

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皇帝的點心------貢糖

古時供給皇帝的點心-------貢糖
   貢糖的由來有二:一為曾進貢皇上為御品。二為製作過程中需要"摃"(閩南語捶打之意)，其實就是花生與糖混合，加上貢字之後一下子就由平民成為皇上的點心了。
 「貢糖」在舊時，還真是高等人士才得品味的甜點，嗜食鴉片的名流雅士，在一陣哈呼之後，接著泡上一杯清香茗茶，兩指輕啣一小塊香酥的貢糖，置入唇齒，輕輕一聞，那貢糖特有的甜香，隨即四溢，這份滿足自不待形容，所以貢糖就成閒雅名流所情有獨鍾的甜點。
   此外，貢糖就是打出來的糖，我們不難理會，在舊社會，貢糖的製作全賴手工的敲打、搥擊，主要的工具是一支木槌，一只見方、三寸高的石板，握持木槌捶打放在石板上的貢糖原料，反覆捶打碾壓，直到花生碎了，與煮熟的麥芽糖和在一起，再包餡、拉酥、切割、包裝，如此一包包香脆酥的貢糖才完成。
  貢糖的製作步驟
第一步：
是炒花生，花生要炒熱，香味才能夠發散出來，這關係到火候。火快，花生易紅；火慢，花生外表白，若一不留意，焦了又不自覺，因此，觀看兩粒花生仁的內心有無溝縫，而且顏色呈淡黃色，那才是熟度恰恰好，也才是香氣最飽和的時候。
   第二步： 是熬漿，將一定比例的特級砂糖、麥芽糖放入鍋，澆上適量的水，熬煮成濃稠狀，熬煮糖漿，尤其要注意火候，夏冬溫差不同，火候亦有高低。夏天，氣候高，火候亦要高，使糖的含水量減至最少，以免返潮；而冬天，氣候低，火候也隨著降低。可以說糖漿的熬煮，深受天候氣溫的左右。
   第三步：
將脫膜的熟花生倒入膠稠的糖漿中攪拌混合，然後槓碎─在手工時代，就屬這項步驟最為勞累，除了要氣力，也要功夫，因為要在糖膠完全冷卻凝固之前，將一顆顆摻雜其中的花生打碎成粉，與糖膠混為一體，糖膠就得保持一定的溫度以利於操作，如果溫度過高，槓起來不酥，過冷，一槓即碎，花生四散，至於如何掌捏，也全憑「工夫」。槓碎之後，也要反覆輾壓成片狀，今天也有壓片機來代替舊時的木桿了，一遍一遍地壓，壓成長條狀之後，再包內餡（花生粉、芝麻、蒜泥、精鹽），然後再拉長起酥，使得糖身不致於太栗實，然後以條尺稍加規範，切塊。
 

有些貢糖吃起來粘牙，除了是砂糖與麥芽糖混合的比例不對，尤跟熬糖時的火候有密切關係。
(以上資料來自知識網)
 
豬腳貢糖：外觀像豬腳，其實適用麥芽糖當外衣，包住花生糖四個面，僅留下兩面有花生糖也有麥芽糖。咬起來香Q，麥芽糖會與花生塊一起在嘴裡溶化，越嚼越香，有麥芽糖及花生的味道一起散發。

鹹酥貢糖：外觀似一般的貢糖，外脆內綿密，一咬就碎，而內的花生粉隨即散開在嘴中，溶化黏貼於舌頭上。

竹葉貢糖：與鹹酥貢糖相似，但外包上一層竹葉，打開包裝會有淡淡竹葉香，就如同粽子內的糯米也有竹葉香一樣，是小金門的研發的，只有小金門的竹葉貢糖才是"正庄"的。

(紅高粱竹葉貢糖)

千層貢糖：一層又一層的壓製，就如同擀麵一樣，一層又一層的擀實，用刀切成塊狀，最後會呈現出沒有花生的顆粒狀結塊，一咬即碎，一含即溶。

上述四種貢糖是最普遍的貢糖，且也最具原始的味道，其他研發出的產品口味，也都是以這些貢糖作變化。
    以下是一些知名貢糖製造廠:

  天一，天工，天王其實是一家兄弟分家自立門戶，依著比劃少的為兄長，所以老大是天一，老二天工，老三是天王，這是我金門楊叔叔告訴我的，天王比較合我口味，不會太甜。
   金門因為土地貧瘠只能種乾旱根莖類的農作物，地瓜，花生，芋頭，高粱成為農作物大宗，但金門人天生勤勞刻苦節儉，又有生意頭腦，將高粱製酒，花生製糖，反而成為世界知名的特產，我雖不特愛吃糖，但是對金門的開創精神大大的佩服，好像人身處在憂患環境中才能激發出光耀的潛能，看看現在的台灣無論食衣住行都免煩惱，但是激發向上的動能也消失了，我看到現在的學生在學業的部分因大學太容易進入與畢業根本不當一回事，老師也因少子化不敢淘汰學生，造成學生品質的低落，是不是動亂的生活才能產生一些偉人與民族救星啊!........我為台灣未來人才的養成部分擔心......怎麼談談貢糖又跟台灣未來淪亡扯上關係了哩!還是吃吃貢糖泡壺好茶放鬆去吧!............政客啊!別再亂啦!
 
 

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我曾住過的金門地下希爾頓-------迎賓館

金門地下希爾頓-----迎賓館
　金門早期常有外賓參訪，但苦無住宿的地方，為接待外賓，於是選定山外東南山麓南雄地區興建賓館，工程由中華民國軍人之友社與金門防衛司令部合作，從民國六十七年開始由「忠誠」、「虎軍」、「班超」等三支部隊協助構築，在層巒疊嶂下炸山開石，工程浩大，約花費四千多萬元，歷時兩年完工，興建在花崗岩坑道之中的戰地旅館。經國先生曾三度巡視，親自命名「迎賓館」，並親賜題額撰記落成誌，顯示對這項迎賓工程的重視。

    「迎賓館」為金門戰地政務時期最著名之外賓接待所，總佔地面積為六千七百多平方公尺，正面是二層樓水泥建築，一樓為中正廳，可供住宿賓客電影欣賞、舉行晚會、開會、會客與交誼。二樓為中山圖書館，典藏各類圖書、報紙、雜誌，供住客閱覽。樓房後為長三百二十公尺的坑道，內有單人套房十二間、雙人套房二間、雙人客房二間、四人客房十七間，總共房數三十三間、八十六個床位。坑道東、西兩側各有一間中、西餐廳，可宴客酒席三十桌，坑道外則有庭園和籃球場。

    

「迎賓館」落成時，兩岸雖已經停止相互砲擊，但軍事對峙仍未鬆懈，因此，金防部開鑿這處坑道賓館的設計，平時除了招待賓客、軍人及眷屬提供安全舒適的住宿環境外，其實還有一個更重要的用途，那就是在戰爭發生時，所有的客房都可以成為收容傷患的野戰醫院病房。
     「迎賓館」為早期參訪和勞軍團過夜的場所，最讓人津津樂道的是鄧麗君、白嘉莉、鳳飛飛等知名藝人，都是「迎賓館」的貴賓，帶給軍民歡樂和難忘的回憶。其中，「018」房是鄧麗君住過的房間；「101」房和「102」房是新加坡前總理李光耀夫婦下榻過的上將級套房，是將兩間坑道房間打通，能夠承受砲擊和核生化攻擊，堪稱最安全的客房。

    

「迎賓館」落成後為國防部列管，交由軍人之友社代管，作為差假官兵及常備戰士家屬住宿服務使用，以落實官兵、征屬照顧。營運至民國七十九年三月，軍友社金門連絡組奉命縮編，兩岸政軍情勢改變之後迎賓館漸漸停止服務，再交還金防部代為營運管理。至民國八十九年五月，因國軍實施「精實案」，金門駐軍兵力驟減，停止迎賓館支援兵力作業後，完成階段性接待賓客任務，最後移交給國家公園管理處維護管理，簽訂「金門迎賓館坑道及周邊設施保存協議書」，這個停止運作許久的建築隨戰爭煙硝的遠去，角色有了改變。
       重新開放的「迎賓館」一樓空間的展示規劃以軍事防禦設施陳展為主軸，以軌條砦、反空降樁、雷區、偵測雷達及鐵絲網的防禦部署，展示各項自然及非自然的偽裝設施及坑道，凸顯戰地政務時期處處戰備的環境，在金門旅遊將更增添探索秘密的樂趣。金門的軍民生活中，有「迎賓館」二樓的空間充滿歡樂、音樂、歌舞，以軍民勞軍活動的主題陳展，勞軍活動包括有金門縣政府文化工作隊、國防部女青年工作大隊、三軍劇團以及婦聯會勞軍的照片，其中最引人注目的，是陳列鄧麗君勞軍巨型照片，展場並播映鄧麗君的勞軍影片，讓參訪遊客可以重回時光的隧道，聆聽悅耳動聽、餘音繞樑的歌聲，展現軍民之間的水乳交融，以及僑民、全國同胞參與勞軍的愛國情操。 些防禦設施、景物，就充斥在金門的海邊、陸上，形成特殊的戰地空間。
     

「迎賓館」主體建築外的廣場，並佈展「國防部女青年工作大隊」與部隊官兵進行政教宣導時的等身模型，重現「女青年工作大隊」不畏崇山峻嶺或偏遠離島第一線，提昇軍中精神戰力的經典畫面。雖然該隊早已走入歷史，但與官兵團康活動、同歌共舞的畫面，不但留存在電影畫面及歷史書籍中，現在則化為實體，屹立在「迎賓館」外。

    

經國先生是「迎賓館」的命名者，也是帶領臺灣走向長治久安、建設發展的重要領袖，更是大陸觀光客最有興趣及好奇的人物之一，因此，座像由室內移駕到戶外，守護著風華流轉的「迎賓館」，也為過往的歷史見證。

(以上資料來自金門國家公園)
  
       我個人在1994年初到金門出差與同僚被安排在迎賓館住宿，當時大約是3月是春去微寒又是清明雨紛紛的季節，住在花崗石為主體的房間感到更加的濕與寒，除濕機24小時不停的開著，棉被仍然會感到黏黏的，與金門10萬守軍住的坑道洞穴是同樣的情形，只是房間有裝潢過，漂亮些，怪不的高粱酒特別搶手，一部份的原因是它能去寒解濕消除筋骨痠疼，無怪乎金門當兵的弟兄，老兵都會交代------來幾口高粱，去病除勞解鄉愁.....真的有效!!
      當時我們住的是校級二人房，一晚約1200左右，只有軍人及眷屬或是與軍方有關人士才可進住，原因其一是金防部不對民人開放是為了避免"與民爭利"，說真的，當時軍民很體諒彼此，金門未開放觀光前，島上的經濟活動都是軍人為消費主體，為金門百姓創造大量商機，所以軍民一家在當地是融為一體的。
      我住在迎賓內，深感榮幸，全世界也找不到幾個例子像"迎賓館"，深入太武山320公尺，造了33間房與2間中西式可容納30桌的餐廳，花崗石何其堅硬，如此大工程2年之內完工1980年開始營業，2000年停止對外營業，只有20年的時間若以經濟效益來說一定是虧錢的，但是軍中政策就是完成任務不計代價，為當時建造的所有工兵同仁鼓掌稱讚，你們是好樣的!
      迎賓館是一件建築藝術品，有著時代的背景與功用，也記錄著當時的國家情勢與現況，希望迎賓館永遠當展示館就好，千萬不要再開放成為野戰的戰地醫院吧!
    

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金門過往的生理診所----831特約茶室

金門的慾望治療中心----831特約茶室
這是一個曾經存在的單位，而且是公立的，它有許多的故事---------看下去吧!!!!
1949年部隊撤退來金住在民宅，時有感情糾紛並且有強暴案例，澎湖最先試辦，國防部總政戰部接獲反映後獲准試辦，侍應女子由各地風化區招募，1951年在金門朱子祠附近成立"軍中樂園"，大約在1958~1961年間改為"特約茶室"金門特約茶室計有：金城總室，山外、沙美、小徑、成功、庵前、東林、青岐、后宅、大擔等分室，以及配合慈湖築堤工程而臨時設立的「安岐機動茶室」共11間。特約茶室展示館即是利用原有之「小徑特約茶室」的空間，陳展這一段歷史。    

                                 

   金門傳說中的831軍中樂園自1951年，「八三么」稱呼的由來，據傳是軍中通信單位使用的中文電報明碼，女性生殖器官的電碼是8311，於是 831 便被流傳成為「軍中樂園」的暗語，831 軍中樂園就是軍人的特約茶室，實際上就是軍妓，1949 年國軍駐守金門島男女比例嚴重失衡，軍方為了避免軍人因生理需求造成治安問題，開始設立軍中樂園，這就是特約茶室的由來。
  軍中特約茶室是依據中華民國國防部總政治作戰部頒布的《特約茶室設置與管理辦法》所成立的，業務由國軍各級政戰部政五處承辦，不是由國家直接經營，是以契約方式，由民間招聘女性服務員（或稱為「侍應生」）對軍隊提供性服務，由軍隊的政戰單位負責管理。面對軍中樂園的傳聞，有一位退役士官長叫做陳長慶，曾經出版一本《金門特約茶室》，讓外界對這個特殊單位能有更多的了解。

士官長陳長慶在1967年任職金防部政戰福利社經理，管理特約茶室長達三十年，陳長慶說，軍中樂園的人才招募是透過台北招募站，絕非被抓來金門工作，但外界還是有說法，說是台北的女性犯人被捉來金門，他對此強力澄清。但據信還是有許多因犯罪或非自願前往金門茶室，這類型的工作者還是存在的，金門的軍中樂園不只一處，此處的特約茶室是軍官專用，無論是設備或茶室工作者素質都較高，在《金門特約茶室》書中曾經詳細描述早年的831性文化，據說軍人買票進場後還得排隊洗腳才能進門。

每位到茶室的軍人都要購買消費票卷，軍官票與士官票的價格也不相同，從1961年票卷20元~30元，一直到200-500元，見證了時代的演進。
票價表，1989年票價還有增加類別，依官階分成四種，校官券每張250元、尉官券200元、士官兵券150元、公教券一張500元。
軍中樂園分布在金城～山外～沙美～成功～東林～數十處據點，每處據點皆有專人進行管理

「大丈夫效命沙場磨長槍，小女子獻身家國敞篷門」這副對聯述說了當年的軍中氛圍，橫批，捨身報國，軍人與茶室工作者都是捨身為國啊------該敬禮嗎?
    

     隨著時代的改變軍中樂園也隨之裁撤，民國79年陳水扁還是立法委員的時候，在立法院向國防部提出質詢軍中樂園，質疑軍中樂園違反婦女人權，國防部順應時代潮流也開始陸續關閉軍中茶室單位，軍中樂園也隨之走入歷史。
(以上資料來源:boyce旅人時光與金門國家管理處)
         我的感想---------------這是一段辛酸與無奈
  人性無法消除慾求，生理上的發洩可以降低心理上的壓力，只要是人，無論男女，無論貴賤，無論階級都是一樣，我感到好奇的是，票價貴所換得的肉體就一定比較高級嗎?這就是一種心理階級的迷失，我在年輕(20)時就聽過很多關於"軍中樂園"的笑話，將官與士兵共用侍應生，因為軍官部與士兵部的後門都是通的，換個房門做一樣的事.......大家都是"表兄弟".......哈哈哈!!!
         還有許多在金門當兵的"在室男"被"終結"，拿到"紅包"，也許衛道人士不能接受這種事情發生，但是自從成立"軍中樂園"後的確降低了當地的性犯罪，使管理上少了一些壓力。
       在金門當過兵的人都知道，思鄉，恐懼，戰備，疲乏，孤獨.........等等的心理和生理的問題，對大多數20~
30歲血氣方剛的軍人是沉重的壓力，政府這種體諒但違反"現代""女權意識"的做法是一種非常手段，供給與需求都存在時就相安無事了，某前總統將軍中與台北的"樂園"關閉後還造成從業侍應生反彈，自殺的案例，軍中性侵案子屢見不鮮，空軍的姦殺女童案.......
       歷史是一種紀錄，當年當侍應生的女性至今沒有人告政府的原因是，她們是自願的，有簽合約的，當年10萬大軍在金門管理上的策略將此考量無可避免，在此謹向當年駐守的官兵將士與服務三軍的女性說聲謝謝.......
  「大丈夫效命沙場磨長槍，小女子獻身家國敞篷門」
                                      捨身報國
這就是當年時代的悲情，誰喜歡捨身啊!.....捨身為誰?
沒有對與錯的題目也就沒有一個.........."標準答案"。

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